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食品行业三种不同的热处理传热方式

信息来源:本站 | 发布日期: 2018-01-19 | 浏览量:
关键词:食品热处理传热方式
  食品安全和标签对于生产者来说越来越重要,因为政府规定的引入和消费者需求的增加;热处理设备有很多种类和用途,应用范围从工业干燥到焙烧,烘烤,反应和冷却,这项技术可以使生产者在不影响食品标签的情况下杀灭病原体和灭活酶。在一些情况下,可以使用热系统来实现多个单元操作,例如:干燥、研磨、反应和干燥。
  
  有三种不同的传热模式:传导,对流和辐射。传导是通过具有传热介质的容器壁直接传热;对流是直接与传热介质一起传热;辐射是利用分离能源的电磁波传递热量。
  
  热敏食品的一个直接干燥例子就涉及到去除水分。为了尽量减少变色和保存风味,这个过程使用蒸发冷却,以防止降解,这种情况下的传热介质通常是热空气。这确保了口感和口感符合消费者的期望,而不会在最终产品标签上添加任何东西。
  
  间接传热通常用于液体不是水的干燥应用,例如需要惰性环境的易燃有机溶剂。间接加热最大限度地减少了使用昂贵的惰性气体,间接传热也可用于在真空或压力下处理材料。
  
  辐射传热可以是干燥的原始形式,其中食品被简单地置于阳光下并且允许水分蒸发,或者其可以涉及红外线和紫外线处理。
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